Aguacates rellenos con ensalada de huevo duro

Aguacates con ensalada de huevo duro, esta deliciosa receta se prepara con paltas o aguacates rellenos con ensalada de huevo duro, rábano, apio, cebolla, mayonesa (o yogurt), mostaza, y más. Se sirven encima de hojas de lechuga y adornadas con eneldo, cebollas encurtidas y huevas o caviar de salmón. 

  

Ingredientes

Para la ensalada de huevo:
• 8 huevos duros, pelados, y cortados en cubitos
• ½ taza de rábanos finamente picados, aproximadamente unos 3 a 4 rábanos
• ½ taza de cebolla roja picadita, aproximadamente un ¼ de una cebolla roja grande
• ½ taza de apio picadito en cubitos, de aproximadamente 2 tallos de apios
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de yogur natural (sin endulzar)
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 jalapeño o aji/pimiento picante, desvenado y sin las semillas, finamente picado – opcional y al gusto
• Sal y pimienta al gusto

• Para los aguacates:

• 4-5 aguacates maduros pero firmes, cortados por la mitad, sin el hueso y sin la cascara
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Hojas de lechuga
• Ramitas de eneldo (o cilantro/perejil/etc)
• Huevas de salmón o caviar rojo para adornar - opcional

Preparación

Para la ensalada de huevo duro:
1. En un bol o tazón grande, ponga los huevos duros picados, el rábano picado, la cebolla picada, el apio picado, la mayonesa, el yogur, la mostaza, el jugo de limón y el comino. Mezcle bien.
2. Agregue el jalapeño o pimiento picante picadito (si lo desea picante) y sal /pimienta al gusto.
3. La ensalada de huevo se puede usar inmediatamente para rellenar los aguacates o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Para los aguacates rellenos:
1. Rocíe las mitades de aguacate con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. Rellene cada mitad de aguacates con varias cucharadas de la ensalada de huevo duro.
3. Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga. Según su preferencia se puede adornar con ramitas de eneldo freso, huevas o caviar de salmón, cebollas encurtidas, o la guarnición de su gusto