Menestra de Lentejas

La menestra de lentejas es un plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro.

Ingredientes

• 2-3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
• 3 tomates, cortados en cubitos pequeños
• 6 dientes de ajo, machacado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 4 cucharadas de cilantro picadito
• 7 tazas de agua
• 1 libra de lentejas, lavadas - no se necesita remojar las lentejas
• Sal al gusto
• Un plátano verde o maduro – opcional (vea la nota al final)

Preparación

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.